Mengenal Beragam Rempah Menurut Andrew Hidayat

Posted on
Mengenal Beragam Rempah Menurut Andrew Hidayat
Mengenal Beragam Rempah Menurut Andrew Hidayat

Aku.acMengenal Beragam Rempah Menurut Andrew Hidayat. Rempah fungsinya untuk memberi rasa, aroma, dan warna khas pada masakan. Rempah sudah dikenal lama di Asia dan Timur Tengah. Rempah sudah dikenal sejak tahun 1500BC, yaitu berupa jintan, kapulaga, adas, klabet, mesoyi untuk ramuan pembalur tubuh. Menurut Andrew Hidayat, Ada bermacam-macam rempah yang sering kita jumpai.

Baca Juga:

Macam – Macam Rempah Indonesia Menurut Andrew Hidayat

Macam-macam rempah yang sering kita jumpai di Indonesia menurut Andrew Hidayat antara lain:

  1. Ketumbar, berbentuk bulat kecil berwarna cokelat muda atau cokelat kekuningan ada tekstur di permukaan kulit ketumbar.
  2. Jintan/cumin, bentuknya seperti jarum kecil panjangnya 5-6mm dengan lekukan-lekukan. Warnanya cokelat muda /kehijauan/keabu-abuan. Biasanya dipakai berpasangan dengan ketumbar.
  3. Adas Manis/ Caraway, bentuknya mirip jintan yaitu panjang-panjang kecil, hanya saja ia bergelombang di bagian ujungnya, dan bergerit-gerit. Baunya wangi dan tajam. Sering dimasukkan ke dalam keju atau roti.
  4. Bunga lawang, berbentuk seperti bunga yang sudah mekar, mirip bintang, setiap ujungnya berisi  buah/ biji pipih. Dipakainya dalam kondisi utuh atau dalam bentuk bubuk. Aromanya antara adas dan fengkel, dan lebih tajam. Pada masakan Sumatera digunakan sebagai bumbu gulai kambing.
  5. Adas/Anise, bentuknya bulat sedikit lonjong, di ujungnya ada sedikit tangkai halus yang masih melekat. Banyak dicampurkan dalam roti, atau pada liquor. Selain itu dipakai untuk bumbu cake atau biskuit.
  6. Cengkih, yang dipakai adalah bagian tangkai dan kuncup bunga yang belum merekah. Tangkai bunga ini dijemur sampai kering, berwarna cokelat tua kemerahan. Dipakainya dalam keadaan bulat atau sudah menjadi bubuk masakan atau bumbu cake.
  7. Cabai Panjang/ cabai jamu, bentuknya bulat panjang, kira-kira sebesar jari kelingking. Rasanya pedas sedikit pait. Permukaaannya bertekstur dan warnanya cokelat. Biasanya digunakan untuk bumbu acar atau untuk makanan yang diawetkan.
  8. Fengkel/ fannel/ adas, bentuknya seperti jintan tapi lebih besar, warnanya kuning kecokelatan. Biasanya dijual bulat-bulat, atau minyaknya. Antara jintan, adas manis, adas, fengkel, bentuknya sering membingungkan. Bentuknya mirip satu sama lain.
  9. Pala dan bunga pala, bentuknya bulat lonjong, permukaaannya halus berupa cangkang berwarna cokelat. Buah pala ini dibungkus dengan lapisan berwarna merah atau kekuningan. Lapisan inilah yang disebut dengan bunga pala. Pala yang masih berbentuk biji harus diparut dulu sebelum digunakan.
  10. Merica/ lada, adalah buah dari tanaman yang menjalar. Bentuknya tandan kecil berisi butiran-butiran buah kecil. Mirip seperti ketumbar, tapi permukaannya halus dan warnanya cenderung putih. Baunya tidak terlalu tajam, dan memberi rasa  pedas. Ada 2 jenis yaitu, merica putih dan merica hitam.
  11. Kapulaga/ Garda Munggu/Cardamon, bentuk buahnya lonjong dan bulat. Ada yang berwarna hijau, putih, dan hitam. Di dalamnya ada biji kecil-kecil baunya harum. Dijual bulat (utuh) atau bubuk. Banyak dipakai untuk bumbu kari atau gulai, juga untuk bumbu cake, bolu atau kue lainnya.
  12. Klabet, bentuknya butiran  berwarna jingga kecoklatan. Aromanya tajam. Bijinya bisa berkecmbah. Untuk memudahkan pemakaian sebaiknya disangrai kemudian dihaluskan.
  13. Kaskas/Poppy seed, berasal dari biji bunga candu. Buah berisi biji, dipotong sesudah tua, kemudian dikeringkan. Sebelum dipakai, sangrai dahulu, baru dihaluskan. Ada 3 warna kaskas yaitu krem, cokelat, dan abu-abu kehitaman.

Penutup

Ulasan diatas merupakan Beragam Rempah Menurut Andrew Hidayat yang sering kita jumpai di Indonesia. Berbagai ragam rempah Indonesia dapat digunakan untuk bahan kecantikan maupun sebagai bahan masakan. Selain itu Rempah-rempah di Indonesia banyak di export ke luar negeri yang digunakan sebagai bahan masakan maupun sebagai penghangat badan di daerah yang memiliki suhu dingin.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *